Διατροφική μαγιά

Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας. Είναι όμως εξίσου πλούσια σε βιταμίνη Β (όλο το σύμπλεγμα με προεξέχουσα τη Β12), ενώ ταυτόχρονα είναι μία πλήρης πρωτεΐνη (όπως το κρέας ή το γάλα) αφού περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα.Δύο κουταλιές τους σούπας μας δίνουν περίπου 60 θερμίδες με ελάχιστα λιπαρά. Περιέχει βήτα-γλυκάνες, μια μορφή διαιτητικών ινών, αλλά και γλουταθιόνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό,χρήσιμες ουσίες για τη μείωση της χοληστερόλης αλλά και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αντίστοιχα. Δεν περιέχει γλουτένη, πρόσθετα σάκχαρα, αλάτι ή συντηρητικά, κι είναι πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία, μεταξύ άλλων σελήνιο, χρώμιο, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρος.

Μπορείτε απλά να πασπαλίσετε λίγη διατροφική μαγιά στα μακαρόνια σας. Για μια πιο δημιουργική παραλλαγή, προτείνουμε να την αναμείξετε με κάσιους. Αυτό το μείγμα αποκαλείται "vegan παρμεζάνα". Έχει όντως τυρένια γεύση (λόγω της διατροφικής μαγιάς) και το σκορδάκι του δίνει μία υπέροχη πικάντικη νότα.

Η Συνταγή μας: Pasta Βήτα

Pasta Βήτα

Μακαρόνια με διατροφική μαγιά αντί για τυρί.
Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας.
Είναι όμως εξίσου πλούσια σε βιταμίνη Β, ενώ ταυτόχρονα είναι μία πλήρης πρωτεΐνη (όπως το κρέας ή το γάλα) αφού περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα.
Δύο κουταλιές τους σούπας  μας δίνουν περίπου 60 θερμίδες με ελάχιστα λιπαρά.

Μπορείτε απλά να πασπαλίσετε λίγη διατροφική μαγιά στα μακαρόνια σας.

Για μια πιο δημιουργική παραλλαγή, προτείνουμε να την αναμείξετε με κάσιους.
Αυτό το μείγμα αποκαλείται "vegan παρμεζάνα". Έχει όντως τυρένια γεύση (λόγω της διατροφικής μαγιάς) και το σκορδάκι του δίνει μία υπέροχη πικάντικη νότα.

Υλικά:
- Μακαρόνια για 2 άτομα (προτιμήστε ριγκατόνι ή πέννες)

- 2 χούφτες τοματάκια κομμένα στη μέση
- 1/2 πιπεριά (κίτρινη, κόκκινη ή πορτοκαλί) κομμένη σε κυβάκια
- 1κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
- 1κσ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

- 2 χούφτες κάσιους
- 2 κ.σ. διατροφική  μαγιά
- λίγο αλάτι και 1/4κγ σκόνη σκόρδου


Εκτέλεση:
Μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια, χτυπήστε στο μούλτι τα κάσιους με τη διατροφική μαγιά, το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου.

Μόλις γίνουν τα μακαρόνια, σουρώστε τα, αμέσως επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέστε τα τοματάκια με την πιπεριά, το λάδι και τον βασιλικό (οι non-vegan μπορούν εδώ να προσθέσουν και λίγο βούτυρο). Δεν τα μαγειρεύουμε - θέλουμε απλώς να ζεσταθούν λίγο.
Ρίχνουμε και πάλι μέσα τα μακαρόνια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα κάσιους/διατροφικής μαγιάς.

 

Cucina Povera

Η φτωχή κουζίνα, η κουζίνα των φτωχών. 
Η νότια Ιταλία δίνει το όνομα, αλλά όλος ο ευρύτερος... νότος μετατρέπει τα ταπεινά υλικά σε ακριβές δημιουργίες.

Σήμερα μαγειρεύουμε αυθεντικό Χούμους (με τη συνταγή της Πηνελόπης).

Υλικά: 

400 γραμμ. έτοιμα ή μαγειρεμένα ρεβύθια
Ζωμό από τα ρεβύθια
3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
Χυμό απο 1 λεμόνι
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι 

Για τα μαγειρεμένα ρεβύθια: Καλύψτε τα ρεβύθια με νερό απο βραδύς. Την επόμενη μέρα στραγγίξτε και μαγειρέψτε τα σε καινούργιο νερό για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. (Προσθέστε αλάτι στα 45 λεπτά του μαγειρέματος). 

Για το χούμους: Αφήστε τα ρεβύθια να κρυώσουν, στραγγίξτε και βάλτε τα στο μπλέντερ με το σκόρδο, το ταχίνι, το λεμόνι και το αλάτι. Προσθέστε 2-3 κουταλιές ζωμό και χτυπήστε τα στο μπλέντερ εώς να γίνει μια κρεμώδης υφή. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ακόμα. Σερβίρετε και προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και έαν θέλετε και λίγο ελαιόλαδο.

• Τα βιολογικά ρεβύθια, κατά την παρατήρηση της γράφουσας, απαιτούν περισσότερη ώρα μούλιασμα για να βράσουν ευκολότερα.  Μετά το μούλιασμα, τα βάζω για λίγη ώρα σε ένα σουρωτήρι πασπαλισμένα με 1κ.σ. σόδα (πάντα βιολογική σόδα!!! χωρίς αλουμίνιο και γλουτένη, 100% καθαρή από πρόσθετα) όπως έκανε η γιαγιά Κατίνα. 
• Tip Υγειογνωσίας #7.526: Στο νερό που βράζω τα ρεβύθια, συχνά έχω πριν βράσει μπρόκολο που το χρησιμοποιώ σε άλλες συνταγές. Με ένα σμπάρο, δύο φαγάκια. 
• Tip Υγειογνωσίας #68.324: Με 250γρ ωμά ρεβύθια, έγιναν 500γρ βρασμένα. Τα 400  πήγαν στο χούμους, τα 100 επέστρεψαν στο νερό τους, έσβησα τη φωτιά και έριξα μέσα 1/3 κούπας ρύζι κίτρινο, μακρύκοκο, και το άφησα 20 λεπτά. Τρίτο φαγάκι  με την ίδια κατσαρόλα και χωρίς να ζεσταίνω νερό από την αρχή. 

 Για ένα ενδιαφέρον ορεκτικό, το χούμους συνοδεύει τέλεια τσιπς μελιτζάνας

Εναλλακτικά μπορεί να γίνει σνακ για το γραφείο - βάζετε 2-3 κουταλιές της σούπας χούμους σε ένα δοχείο που κλείνει με καπάκι και στριμώχνετε μέσα τσιπς μελιτζάνας (ή στικ καρότου, αγγουριού...)

Σήμερα καταναλώθηκε σε κύριο πιάτο...

Πιτούλες αραβικές, στρωμένες με λίγο χούμους, από πάνω πλευρώτους τηγανισμένα με κρεμμύδι στο wok και τσιπς μελιτζάνας.

Εμμηνόπαυση και Διατροφή

Στην ηλικία των 40 χρονών πολλές γυναίκες παρατηρούν αλλαγές στο σώμα και στην υγεία τους. Ενώ ακολουθούν το ίδιο πρόγραμμα διατροφής δεν μπορούν να χάσουν κιλά. Αισθάνονται αδυναμία και πόνο στις αρθρώσεις. Τι συμβαίνει στη συγκεκριμένη ηλικία και γιατί γίνονται όλες αυτές οι αλλαγές στον οργανισμό τους; Αυτές οι αλλαγές συμβαίνουν λόγω των ορμονικών μεταβολών που κορυφώνονται στη δεκαετία των 40. Σε αυτή την ηλικία αρχίζει σταδιακά η εμμηνόπαυση. Λόγω της μείωσης των οιστρογόνων, η γυναίκα εμφανίζει ποικίλα συμπτώματα όπως εξάψεις, νυχτερινές εφιδρώσεις, αυξημένο άγχος, διακυμάνσεις στη διάθεση και μεταβολές στο λιπιδαιμικό προφίλ της.

Οι μεταβολές αυτές (αύξηση της ολικής, της LDL – χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων και μείωση της HDL – χοληστερόλης) δύναται να οδηγήσουν σε κίνδυνο εκδήλωσης καρδιακής πάθησης καθώς συνοδεύονται από αυξημένη συχνότητα αθηροσκλήρωσης και ανάπτυξης στεφανιαίας νόσου.

Τέλος, στην εμμηνόπαυση αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης, κατά την οποία μειώνεται η οστική μάζα.

Συνήθως, η εμμηνόπαυση συνοδεύεται και από κάποια άλλα ενοχλητικά συμπτώματα, μεταξύ των οποίων και κακός ύπνος, εκνευρισμός, μειωμένη σεξουαλική επιθυμία, μειωμένη ενεργητικότητα και αύξηση του σωματικού βάρους. Αιτία της αύξησης βάρους είναι η πτώση του βασικού μεταβολισμού, η οποία και συνεχίζεται με το πέρασμα των χρόνων, η μείωση της ενεργητικότητας και η αυξημένη κατανάλωση τροφής. Καθώς δεν υπάρχει η προστατευτική δράση από τις γυναικείες αναπαραγωγικές ορμόνες και η κατανομή του λίπους γίνεται με ανδροειδή μορφή (περισσότερο σπλαχνικό λίπος στην κοιλιακή χώρα και λιγότερο στην περιφέρεια), αυξάνεται και ο κίνδυνος για εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων, σακχαρώδους διαβήτη, μεταβολικού συνδρόμου, καθώς και άλλων προβλημάτων υγείας, όπως η οστεοπόρωση. Γι΄ αυτό το λόγο επιβάλλεται περισσότερη προσοχή στη διατροφή της γυναίκας, αφού ο ρόλος της διατροφής στην πρόληψη, αλλά και τη θεραπεία των παραπάνω προβλημάτων υγείας είναι ισχυρός και αποδεδειγμένος.

Παράλληλα, πρέπει να δοθεί έμφαση στην αύξηση της φυσικής δραστηριότητας, η οποία συμβάλλει όχι μόνο στη ρύθμιση του σωματικού βάρους, αλλά και στη βελτίωση ορισμένων δεικτών για εμφάνιση χρόνιων νοσημάτων (ρύθμιση του λιπιδαιμικού προφίλ). Το είδος της άσκησης που συστήνεται γι’ αυτή την περίοδο της ζωής είναι τόσο η μέτριας έντασης αερόβια άσκηση, όσο και η ήπια άσκηση με αντιστάσεις, η οποία φαίνεται ότι ευνοεί τη διατήρηση υγιούς οστικής πυκνότητας.

Αναμφισβήτητα η συσσώρευση της ενέργειας που προκαλείται από την προστασία της φύσης, αφού της απαγορεύει πλέον την απώλεια ενέργειας μέσω της έμμηνης ρήσης, είναι ένα καύσιμο που «καίει», εάν δεν διοχετευτεί σε δημιουργικές ασχολίες και σε όνειρο για τη ζωή.

 

Εμμηνόπαυση και διατροφή:

• Τροφές πλούσιες σε ασβέστιο, όπως είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα (με σχετική φειδώ γιατί δεν είναι τόσο αθώα όσο δείχνουν), τα αμύγδαλα, το μπρόκολο και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι απαραίτητες. Απαραίτητη είναι και η βιταμίνη που είναι υπεύθυνη για την απορρόφηση του ασβεστίου, η βιταμίνη D, την οποία συνθέτουμε κυρίως ενδογενώς, μέσω της έκθεσης στον ήλιο. Η ανεπάρκεια της εν λόγω βιταμίνης αποτελεί πανδημία παγκοσμίως, λόγω των σύγχρονων συνθηκών ζωής (κλειστοί χώροι, εκτεταμένη χρήση αντηλιακών), ακόμα και σε χώρες με ηλιοφάνεια όπως η Ελλάδα, γι΄αυτό και φροντίζουμε να έχουμε μια ΑΣΦΑΛΗ καθημερινή έκθεση στον ήλιο, ή ανά εποχή να χρησιμοποιήσουμε ακόμα και κάποιο συμπλήρωμα.

• Τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη D είναι ο σολομός, το μουρουνέλαιο και το αυγό, καθώς και εμπλουτισμένα τρόφιμα. Να υπενθυμιστεί σε αυτό το σημείο ότι μηχανικά ερεθίσματα (άσκηση με αντίσταση) είναι απαραίτητα για την ενεργοποίηση των οστεοβλαστών, των κυττάρων που αναγεννούν το οστά.
• Υπάρχουν ανάγκες και σε ιχνοστοιχεία που αποτελούν καταλύτες της δύναμης, όπως το κάλιο και το μαγνήσιο. Το κάλιο βρίσκεται κυρίως σε φρούτα και λαχανικά, όπως τα πορτοκάλια, οι μπανάνες, το καρότο και το μπρόκολο, ενώ το μαγνήσιο το συναντούμε στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στην πατάτα, στους ξηρούς καρπούς και σε ορισμένα ψάρια.
• Ταυτόχρονα με την αύξηση της πρόσληψης καλίου και μαγνησίου θα πρέπει να υπάρξει και ταυτόχρονη μείωση της πρόσληψης νατρίου, τόσο μέσω της μείωσης της χρήσης επιτραπέζιου αλατιού όσο και μέσω της αποφυγής κατανάλωσης τροφίμων που είναι πλούσια σε νάτριο, όπως είναι για παράδειγμα τα αλλαντικά, τα αλμυρά τυριά και τα συσκευασμένα τρόφιμα. Ιδιαίτερα ωφέλιμο για τις γυναίκες σε αυτή τη φάση, είναι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ρεσβερατρόλη (χυμός Νόνι, antioxidant, κόκκινα σταφύλια, άγρια μαύρα μούρα και σταφίδες Κορίνθου, χυμός ροδιού), μία ουσία η οποία ανήκει στα φυτοοιστρογόνα. 
• Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται είναι τα καφεϊνούχα ροφήματα (καφές, μαύρο τσάι, αναψυκτικά τύπου κόλα), τα καυτερά φαγητά, το αλκοόλ ή τα ζεστά φαγητά.
• Γενικά η υιοθέτηση μιας διατροφής υγιεινής, χαμηλής σε ζωικά λιπαρά, απλά σάκχαρα και αλάτι και περισσότερο πλούσιας σε ωμά φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά και χαμηλές σε λιπαρά πρωτεΐνες (κυρίως φυτικές), αποδεδειγμένα προστατεύει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και βελτιστοποιεί την υγεία.
• Πηγές ωφέλιμων φυτοοιστρογόνων είναι τρόφιμα όπως ο λιναρόσπορος και το λινέλαιο, το τόφου, το σουσάμι και το σκόρδο, ενώ συμπληρώματα φυτοοιστρογόνων χρησιμοποιούνται πλέον ευρέως ως μία πιο φυσική μέθοδος αντιμετώπισης των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης. Επίσης, η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες και έχει οιστρογονική και αντιοξειδωτική δράση, αυξάνει τα επίπεδα της HDL (καλής χοληστερόλης) και μειώνει τα επίπεδα LDL, της ολικής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Λόγω της οιστρογονικής όμως δράσης, η υπερβολική πρόσληψη θα πρέπει να αποφεύγεται.

 

  

Συνοψίζοντας, είναι σημαντικό να προσέχει κανείς τη διατροφή στην εμμηνόπαυση, καθώς αυξάνουν οι παράγοντες κινδύνου. Μια ισορροπημένη διατροφή, βασισμένη στα Μεσογειακά πρότυπα, είναι αυτό που προτείνεται για περιορισμό του κινδύνου, αλλά και βελτίωση της ποιότητας ζωής.

"Εχθρός" προ των πυλών (εμμηνόπαυση)

Η παγκόσμια οικονομία επιβάλλει τους κανόνες της με αποκλειστικό σκοπό το κέρδος. Τόσο, που η εποχή καθορίζει ακόμα και τους παράγοντες βάσει των οποίων ο άνθρωπος θα επιλέξει την τροφή του. Σε μια περίοδο οικονομικής κρίσης ας πούμε, τα βιολογικά προϊόντα θεωρούνται είδος πολυτελείας, ο ελεύθερος χρόνος κακόγουστο αστείο, και η εργασία με ανθρώπινους όρους μεγαλείο παρελθόντων χρόνων. Καταθλίψεις και αυτοάνοσα είναι μια καθημερινότητα, και ο υπολογιστής, η αγαπημένη διέξοδος, ο ασφαλής και γρήγορος τρόπος για να κάνει κανείς τα πάντα, ακόμα και για να ερωτευτεί.

Η γυναίκα κινείται στο στόχαστρο αυτής της κακοποίησης. Περισσότερο από ποτέ, η παγκόσμια οικονομία τη θέλει όμορφη, αδύνατη και υγιή, για να φέρει εις πέρας όλους τους ρόλους της. Όταν δε, πλησιάζει την εμμηνόπαυση, αυτή η εκμετάλλευση παρουσιάζει την κορύφωσή της, μιας και στην εποχή μας η εμμηνόπαυση θεωρείται σαν μια στερητική νόσο, όπως ο διαβήτης που πρέπει να θεραπευτεί!

Με λίγα λογια η εμμηνόπαυση ως φυσικό γεγονός δεν υπάρχει καν πια! Αντίθετα έχουμε τις γυναίκες σε ηλικία εμμηνόπαυσης να υποβάλλονται σε καρκινογόνες θεραπείες ορμονικής υποκατάστασης. Η μανία αυτή έχει δημιουργήσει έναν τζίρο πολλών δισεκατομμυρίων στις ΗΠΑ και συνεχίζει να μεγαλώνει. Ο μύθος των αρνητικών συνεπειών κατά την εμμηνόπαυση έχει υποστεί τέτοια εμπορική εκμετάλλευση που τώρα οι περισσότερες γυναίκες την συνδέουν με την κατάθλιψη, την οστεοπόρωση και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Πιστεύουν ότι πρέπει να υποβληθούν σε θεραπεία ορμονικής υποκατάστασης για να θεραπευτούν από κάτι που …δεν έχουν!

Όμως καλώς ή κακώς, αυτή η περίοδος αποτελεί μία ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ φάση της ζωής της γυναίκας, η οποία αποτελεί και μια μεγάλη ευκαιρία για έντονη δημιουργικότητα και έκφραση ζωής, ως προς τον εαυτό της πλέον (και όχι ως προς μια άλλη ζωή). Οι ορμονικές αλλαγές κατά την εμμηνόπαυση, φυσικά και επιδρούν σε πολλά συστήματα του οργανισμού της γυναίκας, όπως είναι το αναπαραγωγικό, το καρδιαγγειακό και το σκελετικό, «προτείνοντας» στην ίδια μια διαφορετική προσέγγιση στη ζωή. Αλλά αυτό συμβαίνει προς το τελικό της όφελος.

Το οποίο και θα έρθει, μόνο εάν η πρόταση του σώματος προς εκείνη γίνει αποδεκτή. Η πρόταση για δημιουργικότητα, για άθληση, για νέα διαφορετική διατροφή και προσέγγιση στη ζωή (και στην λαίμαργη καθημερινότητά της).

Επιλογές

Ο σύγχρονος άνθρωπος έχει κάνει την υπέρτατη συμφωνία του Φάουστ με το διάβολο. Για πληθώρα φθηνών καταναλωτικών προϊόντων και τροφίμων, δέχεται σε αντάλλαγμα καρκίνους, καρδιοπάθειες, διαβήτη, αυτοάνοσα, ψυχικές και εκφυλιστικές παθήσεις. Ζούμε μέσα σε μια τοξική θύελλα που οι συνέπειές της για το ανθρώπινο γένος είναι ακόμα δυστυχώς ανυπολόγιστες.

Ταυτόχρονα, ζούμε τον παραλογισμό των αριθμών. Οι συμβατικές εξετάσεις (αιματολογικές και μη) τρομοκρατούν ένα υγιές άτομο χωρίς κανένα παθολογικό πρόβλημα, επειδή οι τιμές και οι αριθμοί είναι εκτός της νόρμας του γενικού πληθυσμού. Και οι γιατροί ξεκινούν φαρμακευτική αγωγή για να τις επαναφέρουν στην τάξη! Αγνοούν την αρχή της βιοχημικής ιδιαιτερότητας του ατόμου! Την ολιστική προσέγγιση στον άνθρωπο και τη γνώση ότι δεν υπάρχουν εν τέλει ασθένειες, αλλά ασθενείς, με τον κάθε έναν τόσο διαφορετικό από τον άλλον. Αγνοούν τη διαφορετική γενετική προδιάθεση, το διαφορετικό τρόπο ζωής και διατροφής. Ότι οι τιμές που θεωρούνται εκτός νόρμας για ένα άτομο μπορεί να είναι εντελώς φυσιολογικές για ένα άλλο, και σε αυτές τις περιπτώσεις η προληπτική χορήγηση φαρμάκου συχνά έχει σαν αποτέλεσμα την τοξίνωση και την εμφάνιση της παθολογίας.

Ας γίνουμε ειλικρινείς με τους εαυτούς μας κι ας ζήσουμε με πνεύμα τις επιλογές μας. Ο έλεγχος και η σημαντική μείωση των φλεγμονών στον οργανισμό είναι βασική προϋπόθεση της υγείας των κυττάρων . Η περιοδική αποτοξίνωση του γαστρεντερικού μας, η βάση για να χτίσεις τη δύναμη.

Τα βιολογικά τρόφιμα, οι σούπερ τροφές, οι καθαρές, οι ωμές και οι φυτικές, η σωστή ενυδάτωση και η ήπια αεροβική άσκηση, δείχνουν ικανά να μας βγάλουν από το ψυχολογικό αδιέξοδο και την ανοησία.

(Θα απομένουν μετά οι σιωπές και ο έρωτας.
Για να μας οδηγήσουν στην αλήθεια του να μην ονειρεύεσαι τη ζωή, αλλά να ζεις το όνειρο που τη διέπει).

O μύθος της πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες αποτελούν έναν ακόμα μύθο όσον αφορά τη διατροφή του ανθρώπου. Παρόλο που είναι πρωταρχικής σημασίας για την υγεία μας, η υπερβολική κατανάλωσή τους σε ακατάλληλη μορφή, δηλαδή σε τροφές ζωικής προέλευσης, δημιουργεί τοξικά παράγωγα όπως οι ενδοτοξίνες και οι πολυαμίνες, που ευθύνονται σε πολλές περιπτώσεις για πολλά προβλήματα, όπως η ψωρίαση και οι δερματοπάθειες.

Ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών στον οργανισμό παράγει πολλά οξέα, τα οποία αν δεν εξουδετερωθούν, μπορεί να προκαλέσουν και νεφροπάθειες. Τα οξέα αυτά με τη σειρά τους για να εξουδετερωθούν χρησιμοποιούν αλκαλικά άλατα από τον οργανισμό, όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Αυτά τα άλατα όμως είναι συγχρόνως απαραίτητα και για πολλές άλλες ζωτικές λειτουργίες όπως για παράδειγμα στο νευρικό σύστημα, για να είναι γερά τα οστά, και για την παραγωγή ενζύμων. Όταν τα αποθέματα σε ασβέστιο και μαγνήσιο εξαντλούνται στην προσπάθεια αλκαλοποίησης, τότε οι νευρομυϊκές παθήσεις και η οστεοπόρωση ελλοχεύουν.

Το ζήτημα δεν σταματά εδώ, διότι πολλές από αυτές τις ζωικές πρωτεΐνες οξειδώνονται και παραμορφώνονται ακόμη περισσότερο από ελεύθερες ρίζες, τηγάνισμα, υπερβολικό μαγείρεμα και βαρέα μέταλλα. Όλα αυτά υπάρχουν σε αφθονία σε απορρυπαντικά, στα πρόσθετα των τροφών, στο νερό, στα καλλυντικά. Οι πρωτεΐνες γίνονται τότε μέρος της δομής των κυττάρων και των οργάνων όπως η μυελίνη του νευρικού συστήματος. Και γίνονται σκληρές σαν καουτσούκ! Και θα πρέπει να μετατραπούν σε νευροδιαβιβαστές, σε ορμόνες και σε λευκά κύτταρα του ανοσοποιητικού. Με λίγα λόγια, εξασφαλίζουμε χαμηλό ανοσοποιητικό, ορμονικό και νευροφυτικό. Κυρίως όμως οι ακατάλληλες πρωτεΐνες θα παράγουν και ακατάλληλα ένζυμα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη μετατροπή της τροφής μέσα στο σώμα σε ζωή και βιοκίνηση.

Αντίθετα οι φυτικές πρωτεΐνες είναι πολύ μικρότερου μοριακού βάρους, εύπεπτες και βιοδιαθέσιμες στον οργανισμό. Επίσης συνυπάρχουν με αρκετό νερό (πάνω από 80%) είναι λειτουργικές και ελαστικές, προστατεύονται από οξειδώσεις γιατί το φυτικό βασίλειο αντίθετα από το ζωικό δεν έχει ανοσοποιητικό, έχει επομένως ενσωματωμένη άμυνα με φυτοθρεπτικά στοιχεία (χημικές ενώσεις), τα οποία είναι από τη φύση τους αντιπαθογόνα, αντιμυκητιακά, αντιφλεγμονώδη και ισχυρά αντιοξειδωτικά (ρεβοστραρόλη, πολυφαινόλες, λυκοπένιο, ασταξανθίνη, κουρκουμινοειδή, βήτα καροτένιο και πολλά πολλά άλλα).

Σήμερα γνωρίζουμε ευτυχώς πως η ποσότητα σε πρωτεΐνες που χρειαζόμαστε καθημερινά είναι 0,30γρ ανά κιλό βάρους, που ισοδυναμεί με ένα γεμάτο κουτάλι της σούπας κι αν κάποιος παίρνει αυτή την ποσότητα σε ένα χρόνο μπορεί να γίνει Ηρακλής. Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες είναι όλοι οι ξηροί καρποί άψητοι και ανάλατοι, σουσάμι, λιναρόσπορος,κινόα, κεχρί, όσπρια με ρύζι, δημητριακά ολικής άλεσης. Μία χούφτα αμύγδαλα ισοδυναμεί με μια μπριζόλα από άποψης πρωτεϊνών, χωρίς όμως τις τοξικές παρενέργειες του κρέατος. Όπως είπε και ένας από τους κορυφαίους διατροφολόγους του κόσμου,, ο δρ. Paavo Aerola: «Είναι σχεδόν αδύνατον να φας οτιδήποτε χωρίς να πάρεις πρωτεΐνες. Βρίσκονται παντού.» Αμινοξέα έχουν ανιχνευτεί ακόμα και στο τριαντάφυλλο!

Εν κατακλείδι δεν έχει τόσο πολύ σημασία η ποσότητα των πρωτεϊνών, αλλά η ποιότητά τους. Αν πάρουμε και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα (δέκα κατά την ανάπτυξη) το σώμα μας μπορεί να συνθέσει όλες τις πρωτεΐνες που χρειαζόμαστε!!!

Μανιτάρια σωταρισμένα με λεμόνι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ Η ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ της Πηνελόπης , η οποία μας ταξίδεψε μαγειρικά και ονειρικά αυτό το Σαββατοκύριακο!

Με υλικά από την Υγειογνωσία και κέφι τρελό φτιάξαμε κάτι λιτό κι απλό, αλλά αδιανόητα γευστικό!

 
 
 ΥΛΙΚΑ:
400 γρ μανιτάρια
1κ της σούπας ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι και 1/2 πορτοκάλι
Η αυθεντική συνταγή έχει και 1 κ.σ. καυτερή πιπεριά, εμείς το εκτελέσαμε με 1κ.γ θυμάρι ξερό και 2 κόκους μπαχάρι.
αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο και στήβουμε από πάνω το λεμόνι και το πορτοκάλι.Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.

 

 

Συνοδεύει τέλεια σολομό ποσέ ή πουρέ πατάτας, ανάλογα τις διατροφικές συνήθειες. Αν τρώτε γαλακτοκομικά, του ταιριάζει πολύ και μία τόση δα σταλίτσα βούτυρο.

Ο μετασχηματισμός των πάντων

Τρώμε όλων των ειδών τα πράγματα, αλλά συνήθως δεν υποπτευόμαστε ότι και όλων των ειδών τα πράγματα, τρώνε εμάς με τη σειρά τους! Συχνά λέμε ότι τον τάδε τον έφαγε μια στεναχώρια, ή μια απογοήτευση, κ.ο.κ. Εξάλλου είμαστε ένα είδος τροφής για τη γη, αφού με την παρουσία μας σε αυτόν τον πλανήτη του δίνουμε ζωή. Ένας άνθρωπος λοιπόν, μπορεί να φαγωθεί με πολλές απόψεις, ιδίως από τους συνανθρώπους του (αλλά ακόμα και από τις τροφές που ο ίδιος θεωρεί ότι τρώει). Καθετί είναι τροφή για κάτι άλλο. Η ζωή τρώει τη ζωή, κι έτσι διατηρείται το σύμπαν.


Αυτό που συμβαίνει στη φύση με λίγα λόγια είναι ένας μετασχηματισμός των πάντων. Η "ευρεία τροφή" για τον άνθρωπο μετασχηματίζεται σε ενέργεια κι αυτή οδηγεί στη συνείδηση -υπό προϋποθέσεις. "Ευρεία τροφή" είναι ότι χρειάζεται για να υπηρετηθεί η ζωή σε ένα σώμα: τροφή υπό την απλή έννοια, αέρας για την αναπνοή, και φυσικά εντυπώσεις, που σε υψηλή ποιότητα ίσως τελικά αποτελέσουν και την καλύτερη και θρεπτικότερη όλων.

Κλείστε τις τηλεοράσεις σας αυτό το ΣΚ, λοιπόν, κλείστε τους υπολογιστές, κλείστε τα φώτα των σπιτιών και των κινητών, και ανάψτε ένα μικρό κεράκι που θα απλώσει τη νύχτα πιο κοντά στην αλήθεια των σιγανών εντυπώσεων και των πραγματικών απολαύσεων.

(Ε, και λίγη μουσική, γιατί χωρίς αυτήν το ταξίδι των στιγμών δεν έχει γαία για να θυμάται).

 

 

Ginkgo Biloba

Το Γκίνγκο Μπιλόμπα είναι από τα αρχαιότερα είδη δέντρου στον πλανήτη. Καλλωπιστικό φυλλοβόλο δέντρο, iδιαίτερα κατάλληλο για αστικές περιοχές. Φτάνει και στα 40μ. ύψος και ζει περί τα 1000 χρόνια!

Ευδοκιμεί σε όξινα και καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη. Θεωρείται το ανθεκτικότερο δέντρο του πλανήτη στις προσβολές των εντόμων, στις ασθένειες που προέρχονται από βακτηρίδια και μύκητες καθώς και στις επιπτώσεις από τη μόλυνση του περιβάλλοντος.

Στην Κίνα εθεωρείτο ιερό δέντρο και στην κινέζικη materia medica αναφέρεται ήδη από το 2.800 π.Χ. Στην νεότερη εποχή επανεξήχθη από την Κίνα σε διάφορες περιοχές του κόσμου, όπου καλλιεργείται κυρίως για τα σχήματος ανοιχτής βεντάλιας φύλλα του, τα οποία έχουν εξαιρετικές φαρμακολογικές ιδιότητες. Στις ΗΠΑ κυκλοφορεί πλέον ως συμπλήρωμα διατροφής, στην Ευρώπη όμως διατίθεται και ως επίσημο φαρμακευτικό σκεύασμα. Το τζίνγκο μπιλόμπα ήταν μια από τις πρώτες ουσίες που χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές ιατρικές και διερευνήθηκαν διεξοδικά σε επιστημονικά εργαστήρια της Δύσης.

Μελέτες έδειξαν ότι το βότανο είναι αποτελεσματικό στην αύξηση της ροής του αίματος στα άκρα και τον εγκέφαλο. Καλύτερη ροή αίματος σημαίνει καλύτερη μνήμη και μεγαλύτερη γενική εγρήγορση. Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι, σε περιπτώσεις εγκεφαλικής ανεπάρκειας (ανεπαρκούς ροής αίματος στον εγκέφαλο), το ginkgo biloba αποτελεί μια πολύτιμη και εξαιρετικά ασφαλή θεραπεία. Αποκαθιστώντας μια ομαλότερη ροή αίματος προς τον εγκέφαλο, το τζίνγκο μπιλόμπα μειώνει την απώλεια μνήμης, τη σύγχυση, τον αποπροσανατολισμό και την ψυχοκινητική διέγερση. Φυσικά, καλύτερη ροή αίματος σημαίνει επίσης μικρότερη πιθανότητα για εγκεφαλικό. To ginkgo biloba μειώνει τις πιθανότητες εγκεφαλικού και με άλλον ένα τρόπο, κάνοντας τα αιμοπετάλια λιγότερο κολλώδη, και συνεπώς μειώνοντας τις πιθανότητες να σχηματίσουν θρόμβο και να αποκλείσουν τη ροή αίματος προς τον εγκέφαλο.

Το εκχύλισμα Ginkgo Biloba έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και προστατεύει αποτελεσματικά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα των μεμβρανών. Έχει δράση στον εγκέφαλο, τον αμφιβληστροειδή του οφθαλμού και το καρδιαγγειακό σύστημα. Δρα θεραπευτικά στην εκφύλιση της ωχράς κηλίδαςκαι του καταρράκτη.

Επίσης, έχει αποδειχθεί ότι τα φύλλα του φυτού είναι ευεργετικά για περιπτώσεις κυκλοφορικών προβλημάτων και άλλων σχετιζόμενων διαταραχών όπως είναι οι εμβοές βόμβος (κουδούνισμα των αυτιών), το Αλτσχάιμερ, η ζαλάδα, το σύνδρομο Raynauds, το μούδιασμα και το μυρμήγκιασμα, η ημικρανία, οι δυσλειτουργίες στύσης, η φλεγμονή και διαταραχές στην πνευματική και εγκεφαλική λειτουργία.

Για να απαντηθεί αν κάνει για την άνοια, οργανώθηκαν αρκετές μελέτες σε ανθρώπους που έπασχαν από άνοια διαφορετικής βαρύτητας. Οι μελέτες αυτές έδειξαν ότι σε δοσολογία από 120 έως 240 mg, έδειξαν ότι βελτιώνει την άνοια ενώ έχει αποδειχθεί χρήσιμο σε ασθενείς με προχωρημένη άνοια, άνοια δηλαδή που συνοδεύεται πια από ψυχιατρικού τύπου διαταραχές στη συμπεριφορά όπως ανησυχία, παραλήρημα, φυγές κ.ο.κ.

Το ginkgo biloba περιέχει δύο ομάδες δραστικών ουσιών:
– τα φλαβονοειδή και
– τις λακτόνες τερπενίων,
ουσίες που ελέγχουν την αλλεργική φλεγμονή, το αναφυλακτικό σοκ και το άσθμα.

Τέλος, τα συμπληρώματα ginkgo βοηθούν στη βελτίωση της σεξουαλικής λειτουργίας των ανδρών, σταθεροποιούν τους ακανόνιστους καρδιακούς ρυθμούς και ανακουφίζουν από τη δυσφορία της διαλείπουσας χωλότητας, μιας κυκλοφορικής διαταραχής των ποδιών.

Εφαρμογή:
Καταναλώστε ημερησίως έως 150 mg (ή το πολύ κατά περίπτωση 300 mg) ή βάλτε σε χυμούς φρούτων 2-3 φύλλα από το βότανο. Μην υπερβάλλετε στις παραπάνω δόσεις γιατί ενδέχεται να σας προκαλέσει διάρροια και νευρικότητα.

ΠΡΟΣΟΧΗ
Όταν παίρνετε ginkgo biloba για να βελτιώσετε τη γενική σας ικανότητα εγρήγορσης και την οξύνοιά σας, το αποτέλεσμα είναι αισθητό σχεδόν αμέσως. Προτιμάμε δε τα σκευάσματα που φέρουν σαφώς την ένδειξη ότι περιέχουν εκχύλισμα φύλων κι αυτό γιατί οι σπόροι του τζίνγκο μπιλόμπα ενέχουν τον κίνδυνο πρόκλησης επιληψίας. Δεν έχουν σημειωθεί πάντως σημαντικές παρενέργειες κατά τη χρήση του τζίνγκο μπιλόμπα. Επίσης, δεν έχουν καταγραφεί σε κλινικές δοκιμές σημαντικές παρενέργειες σε άτομα που λάμβαναν 600 mg εκχυλίσματος φύλλου σε μία δόση. Ελαφρές παρενέργειες περιλαμβάνουν γαστρεντερικές διαταραχές και κεφαλαλγίες. Προσοχή όμως στις αλληλεπιδράσεις με άλλα φάρμακα. Τo βότανο δεν θα πρέπει να χορηγείται σε άτομα που ακολουθούν θεραπεία με αντιπηκτικά.

Όπως γράφει ο καθηγητής Παθολογίας της Ιατρικής Σχολής του Παν/μίου Αθηνών κ. Στέφανος Καραγιαννόπουλος: «το Γκίνγκο Μπιλόμπα είναι ο τελευταίος μεγάλος έρωτας της γηριατρικής. Πολύ μεγάλος έρωτας!». Στα φυτώρια θα το βρείτε εύκολα. Προτιμήστε τα δέντρα των 2 μέτρων, κι ας είναι λίγο πιο ακριβά, για σχεδόν άμεση παραγωγή φύλλων… Ή, επισκεφτείτε μας!