Η τελειότητα είναι τετράποδη...

"Πρόκειται για πλάσματα του Ονείρου, απόλυτα συνδεδεμένα με την Τέχνη -σε σημείο και βαθμό που οτιδήποτε πέραν Αυτής, δεν τις αφορούν. Είναι υπόδειγμα συγκέντρωσης, θεμέλιο τάξης και ακρίβειας, το τέλειο ζώο, συμπαγές και σωστό σαν θεώρημα.

Τόσο που σκέφτομαι: Δεν γίνεται εσωτερικός Δρόμος χωρίς μία τέτοια Αγάπη. Μία τέτοια Αγάπη που να χωράει εντός της οτιδήποτε έξω από ψέμα. Οτιδήποτε έξω απ' το φαίνεσθαι.

Η Γάτα είναι. Χωρίς ούτε μία περιττή κίνηση, ούτε μια περιττή σκέψη. Ο Άνθρωπος προσπαθεί να γίνει".

Η επιλογή της Υγείας

"Φτιάξε μέσα στη σιωπή σου διαφορετική αντίληψη, πριν αποφασίσεις τις συμπεριφορές σου. Μελέτησε τον άριστο τρόπο της ησυχίας, και ζήσε όσο γίνεται μακρύτερα της μηχανικής, ή της ταχύτητας που σου επιβάλλει το Μάτριξ.

Προσπάθησε με λίγα λόγια να εκπλήξεις τον εαυτό σου, εάν θες να σε εκπλήξει και ο ίδιος, φανερώνοντάς σου τις θείες μαθηματικές του δυνατότητες. Για όνειρο, για έρωτα και για Αγάπη. Για τα ορθώς κείμενα του σώματός σου.

Η Υγεία δεν ξεκινά από την τροφή, αλλά καταλήγει σε αυτή.
Η Υγεία ξεκινά από την οποιαδήποτε επιλογή σου".

 

Όταν πυκνώνει η Σιωπή.

Η Μεγάλη Σαρακοστή ήταν πάντα ό,τι με συγκινούσε περισσότερο ανάμεσα σε όλες τις γιορτές των ανθρώπων. Για εμένα δεν σήμαινε μόνο συστολή κοινωνικότητας, εσωτερική διάθεση και «λίγα λόγια», μέσα σε μια προσμονή αναστάσεως του Κυρίου μου, αλλά και ευκαιρία καθαρισμού και αποτοξίνωσης ενός σώματος που κρατά ασφαλώς την περιουσία της καρδιάς του στο στέρνο της.

Η νηστεία αφορούσε κυρίως στις λέξεις που βγαίνουν από το στόμα και στις λέξεις που μπαίνουν στα αυτιά, αφορούσε στην πενία των συναισθημάτων και των σκέψεων, στα σενάρια της ζωής και στα έργα της που μπορούσαν επιτέλους να περιμένουν για λίγο στη σκιά του χρόνου.

Σε ό,τι αφορά τη διατροφή, η σαρακοστή περισσότερο σήμαινε καθαρισμό και αλκαλοποίηση, αποτοξίνωση και αντιοξείδωση, παρά μείωση της τροφής. Αυτή συνέβαινε μόλις μία φορά τη βδομάδα, την ημέρα της προσευχής, και μια βδομάδα τη φορά, τη βδομάδα της αναστάσεως. Η αλκαλοποίηση γινόταν κυρίως με την ωμοφαγία και φυσικά με την σωστή δίαιτα. Η αντιοξείδωση με ελιξήρια και βιταμίνωση, η αποτοξίνωση με την αφαγία και τον καθαρισμό των εντέρων.

Σε κάθε δράση όμως, μα σε κάθε, η σιωπή και η συγκίνηση πύκνωνε μόνο με την υψηλή αντίληψη της συνείδησης που την ακολουθούσε. Χωρίς αυτήν, όλα και πάλι γινόταν για το τίποτα...

 

Σολομός: Ένα γενναίο ψάρι με καρδιοπροστατευτική δράση!

Ο σολομός θεωρείται ένα ιδιαίτερο ψάρι, καθώς ζει και μεγαλώνει στη θάλασσα και αναπαράγεται σε λίμνες και ποτάμια, με ένα κύκλο ζωής που φτάνει τα 7 έτη. Πιο συγκεκριμένα, γεννιέται και αναπτύσσεται σε γλυκό νερό, ωριμάζει σε αλμυρό νερό (το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του) και τέλος γεννά και πεθαίνει πάλι σε νερό λίμνης ή ποταμού (εκεί που γεννήθηκε). Το ταξίδι της επιστροφής του είναι εξαιρετικά δύσκολο, επίπονο και επικίνδυνο, ενώ η απόσταση που καλείται να καλύψει αγγίζει τα 1.000 μίλια. Πρόκειται επομένως για ένα «γενναίο» ψάρι ωκεανού…με καταγωγή τα μακρινά ‘highlands’.

Διακρίνεται σε 2 μεγάλες κατηγορίες: (α) του Ειρηνικού ωκεανού και (β) του Ατλαντικού ωκεανού, επιμεριζόμενος σε 5 υπο - κατηγορίες. Ο Νορβηγικός σολομός, για παράδειγμα, που είναι και ο πιο γνωστός, ανήκει στην πραγματικότητα στη δεύτερη κατηγορία.

Αποτελεί παραδοσιακό φαγητό της κουζίνας των Σκανδιναβικών χωρών και της Ρωσίας και gourmet καπνιστή λιχουδιά από τη Σκωτία. Πρόκειται πράγματι, για μια πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και πλείστες ευεργετικές ιδιότητες για ένα υγιές δέρμα, ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, μια γερή καρδιά και έναν διαυγή νου. Αποτελεί το ‘Α’ και το ‘Ω-3’ της διατροφής, καθώς είναι μια από τις καλύτερες πηγές των απαραίτητων για τον οργανισμό, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων –σημαντικών δομικών μονάδων των κυτταρικών μεμβρανών- που δημιουργούν μια φυσική ασπίδα προστασίας σε όλα τα "νοσήματα φθοράς".

Ο Σολωμός θεωρείται ελιξίριο για ένα υγιές δέρμα και μαλλιά, για την προστασία της καρδιάς, των ματιών και του εγκεφάλου, για την πρόληψη του καρκίνου (ειδικά του μαστού του προστάτη και του παχέως εντέρου, εξαιτίας της βιταμίνης Α που περιέχει).

Ενδιαφέρουσες έρευνες για την περιεκτικότητα αυτού του ψαριού σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, βρήκαν επίσης πως περιέχει μικρά βιοδραστικά μόρια πρωτεΐνης (που ονομάζονται βιοενεργά πεπτίδια) που μπορεί να παρέχουν προστασία στον αρθρικό χόνδρο, να υποστηρίζουν την αποτελεσματικότητα της ινσουλίνης και να ελέγχουν τη φλεγμονή του πεπτικού σωλήνα.

Στις μέρες μας, η μεγαλύτερη ποσότητα σολομού αλιεύεται στα νερά της Αλάσκας, του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, του Καναδά, της Νορβηγίας και της Γροιλανδίας. Όσον αφορά την καλλιέργεια σολομού, οι χώρες που επιδίδονται κατεξοχήν στην παραγωγή και εν συνεχεία στην εμπορία του είναι η Χιλή, η Νορβηγία, η Σκωτία και ο Καναδάς.

Αποτελεί φυσική πηγή θρεπτικών ουσιών ιδιαίτερα ισορροπημένων και απορροφημένων πρωτεϊνών, ενώ περιέχει σε σημαντικές ποσότητες, βιταμίνες (Α, C, D, B1, B6, B12) μέταλλα και ιχνοστοιχεία (Ασβέστιο, Νάτριο, Σίδηρο, Σελήνιο, Φώσφορο) καθώς και τα πολύτιμα και απαραίτητα ω-3 λιπαρά οξέα.

Από την άλλη πλευρά, είναι χαμηλός σε θερμίδες και σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (αν και περισσότερες από τη σαρδέλα για παράδειγμα), δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και αλάτι, ωστόσο προσοχή πρέπει να δοθεί στο υψηλό ποσοστό χοληστερίνης που προσδίδει η υπερκατανάλλωσή του. Η χοληστερίνη είναι τροφή των κυττάρων, ωστόσο δε θέλουμε (ειδικά σε μερικές κατηγορίες ανθρώπων) την υπερβολή της.

Επομένως, είναι μια τροφή με υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσια στα ‘καλά’ λιπαρά και πιο συγκεκριμένα στο αντιφλεγμονώδες εικοσιπεντανοικό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοικό οξύ (DHA) [Eur J Clin Nutr, 2003], τα οποία χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για την ελάττωση της πηκτικότητας του αίματος, της χοληστερόλης (αύξηση της ‘καλής’ χοληστερίνης, HDL και μείωση της ‘κακής’ χοληστερίνης, LDL) και κατά της εκδήλωσης εγκεφαλικών επεισοδίων και αρρυθμίας [Chest, 2005].

Έχουν δηλαδή μια εξαιρετικά θετική επίδραση στην καρδιαγγειακή υγεία, βοηθώντας, συνάμα, σημαντικά στη ρύθμιση του διαβήτη τύπου ΙΙ αλλά και της υπέρτασης (INTERMAP), (κυρίως λόγω των ω-3 λιπαρών οξέων που διαθέτουν).

Συν τοις άλλοις, συνδράμουν στην ελάττωση της κατάθλιψης, των προβλημάτων όρασης, της ψωρίασης, της νόσου Alzheimer, των αρθριτικών και της οστεοπόρωσης, (λόγω των ω-3 λιπαρών οξέων) [Herz, 2006], συμβάλλοντας παράλληλα στην επανάκτηση της μνήμης και της αύξησης της αντοχής στο αλκοόλ, εξαιτίας της ακετυλοχολίνης που περιέχουν.

Τα ω-3 λιπαρά οξέα συντελούν στη βελτίωση της διάθεσης και τη μείωση του άγχους, ιδιαίτερα χρήσιμη δράση στο σύγχρονο τρόπο ζωής. Τέλος, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα βοηθούν τόσο στην καύση του λίπους. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη στην Νέα Υόρκη, [Κέντρο Cabrini, M. Poon], η νιασίνη, (που περιέχεται στο σολομό) βοηθά σημαντικά στην αύξηση των επιπέδων HDL chol, ενώ στο έγκριτο περιοδικό ‘International Journal of Cancer’, [2005] αποδείχτηκε η προστατευτική αντικαρκινική δράση (καρκίνος προστάτη, στήθους, λ.εντέρου) των ω-3 λιπαρών οξέων. (Βαραγιάννης Α. Παναγιώτης, Kλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος M.Med.Sc)

Εκτιμάται ότι το 85% του πληθυσμού των αναπτυγμένων χωρών προσλαμβάνει ανεπαρκείς ποσότητες ω-3 λιπαρών οξέων. Επομένως, μια εβδομαδιαία κατανάλωση 2-3 μερίδων σολομού είναι άκρως ευεργετική καθώς μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιοπάθειας κατά 35% και τη γενική θνησιμότητα κατά 17% [μελέτη Harvard School of Medical Health], μειώνοντας παράλληλα τα τριγλυκερίδια και τη χοληστερίνη του αίματος.

Μια εβδομαδιαία πρόσληψη 300 gr. ψαριού, αποτελούν την καλύτερη δικλείδα ασφαλείας για μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή, ενώ θεωρείται η καλύτερη ‘τροφή για τον εγκέφαλο’.
Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ολόκληρο φιλέτο της πλευράς του σολομού παρά ξεχωριστά κομμάτια και να προτιμάτε τις φέτες που είναι κομμένες οριζόντια κατά μήκος του ψαριού. Όταν τον διαλέγετε, το χρώμα του πρέπει να είναι ‘ζωντανό’ ρόζ, οι γραμμές της σάρκας του ευδιάκριτες και οι γραμμές του λίπους όχι ιδιαίτερα μεγάλες.

Αν δεν τηγανιστεί έχει ελάχιστες θερμίδες και μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης, καθιστώντας το ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα, αφού δίνει στον οργανισμό τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και πολύ λίγες θερμίδες.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος:
Όσον αφορά τη μαγειρική του, η καλύτερη λύση είναι το ψήσιμο (10 λεπτά ψήσιμο ανά εκατοστό ψαριού) ή το βράσιμό του, συνοδευμένο με μανιτάρια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δυστυχώς στις μέρες μας οι θάλασσες είναι επιβαρυμένες με διοξίνες και βαρέα μέταλλα (μόλυβδο) κι ως εκ τούτου ειδικά στα ύποπτα ψάρια χρειάζεται προσοχή στην επιλογή τους (ει δυνατόν θα πρέπει να επιλέγονται αποκλειστικά και μόνο από ελεγχόμενες βιολογικές ιχθυοκαλλιέργειες). Ως ύποπτα ψάρια χαρακτηρίζονται τα μεγάλα ψάρια (σολομός, τόνος, ξιφίας, μεγάλος κολιός, μεγάλο σκουμπρί), γιατί τόσο μεγαλύτερες ποσότητες διοξινών μπορεί να έχει ένα ψάρι, όσο μεγαλύτερες είναι και οι λιποαποθήκες του. Οπότε, όσο κι εάν το άγριο ψάρι είναι ωφελιμότερο, ειδικά στα μεγάλα ψάρια, τα βιολογικής καλλιέργειας θα πρέπει να προτιμηθούν.

 

 

Σολομός με λαχανικά στο φούρνο

Avocado - Το φρούτο των πιο νόστιμων σαλατών.

Πολύ δημοφιλές σε χορτοφαγικές κουζίνες καθώς είναι εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα λιπαρά (15%). Περιέχει 60% περισσότερο κάλιο από την μπανάνα, είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, χαλκό, βιταμίνες C, B, E, K και έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες από οποιοδήποτε φρούτο (75% αδιάλυτες και 25% διαλυτές). Καλό είναι να τρώγεται μαζί με τη σαλάτα γιατί αυξάνει την απορρόφηση των καροτενοειδών από τα λαχανικά.

Είναι εκπληκτικός καρπός για αντιοξείδωση και ως εκ τούτου αντικαρκινικός, είναι αντιφλεγμονώδες, ευεργετικός της καρδιάς και του γυναικολογικού αναπαραγωγικού. Βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου κι αποτελεί συνθήκη ομορφιάς για την επιδερμίδα. Βοηθά στη χοληστερόλη, στην πίεση, στα μάτια και είναι η υπερτροφή κατά της γήρανσης των κυττάρων.

Για να εισπράξετε όμως την μέγιστη διατροφική αξία από το αβοκάντο, αποφύγετε όποιο είναι υπερβολικά ώριμο. Το υπερβολικά ώριμο αβοκάντο έχει χαραγματιές στον φλοιό του και όταν το κρατάτε δίνει την αίσθηση του υπερβολικά μαλακού. Το απλά ώριμο αβοκάντο δεν έχει χαραγματιές στον φλοιό του και όταν το πιέζετε δίνει την αίσθηση του ελαφρά μαλακού.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε άγουρα αβοκάντο, τα οποία φαίνονται πολύ σκληρά στην αφή και να τα αφήσετε να ωριμάσουν σιγά σιγά. Προσοχή! το τμήμα του αβοκάντο που βρίσκεται πλησιέστερα στον φλοιό περιέχει την μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Για τον λόγο αυτό αφαιρέστε προσεκτικά τον φλοιό του.

Εάν δεν το καταναλώσετε ολόκληρο, στίψτε λίγο λεμόνι στο φανερωμένο μέρος του καρπού για να διατηρηθεί περισσότερο, ή και καλύψτε το με μεβράνη πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Καρπού Αβοκάντο:

1. Τα αβοκάντο ωριμάζουν πάνω στο δέντρο αλλά στο τελικό στάδιο της ωρίμανσης μπαίνουν αφού κοπούν από το δέντρο (ως εκ τούτου μπορούν να ταξιδέψουν χωρίς να μαραθούν ή να χρειάζεται να εμποτιστούν με αντιβιοτικά κεριά για να αντέξουν στα ράφια των μανάβικων). Ακόμα πιο θεαματικό είναι ότι ένα αβοκάντο μπορεί να μείνει στο δέντρο μέχρι και 18 μήνες. Με άλλα λόγια, το δέντρο «συντηρεί» τον καρπό του μέχρι την κατανάλωσή του.

2.Ένα κόλπο για να διαπιστώσετε πόσο ώριμο είναι ένα αβοκάντο δεν είναι ούτε να παρατηρήσετε το χρώμα του, ούτε και να το πιέσετε με τα ακροδάχτυλά σας, που αυτό θα τραυματίσει ελαφρώς και θα αφήσει «μελανιές» στο φρούτο. Δοκιμάστε να το κρατήσετε στη χούφτα σας και να το πιέσετε ελαφρώς. Το αβοκάντο θα είναι ώριμο όταν θα είναι μεν σφιχτό αλλά θα απορροφήσει την ελαφριά πίεση που θα του ασκήσετε.

3.Πέραν των θρεπτικών δράσεων του αβοκάντο για τον οργανισμό σας, το φρούτο αυτό, κάνει καλό και στην υγεία των μαλλιών και την περιποίηση της επιδερμίδας. Τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα και τα αιθέρια έλαια που περιέχει, επαναφέρουν την υγεία σε τραυματισμένα μαλλιά, καλμάρουν το δέρμα από εγκαύματα και σύμφωνα με κάποιους, έχουν και αντιρυτιδική δράση.

4. Τα άνθη του δέντρου του αβοκάντο, είναι πιθανό να αλλάξουν από θηλυκά σε αρσενικά μέσα σε μια μέρα γι’ αυτό και δεν διευκολύνουν το έργο των μελισσών. Επιπλέον, το μέλι που παράγουν οι μέλισσες από τα άνθη του αβοκάντο είναι πικρό και σκουρόχρωμο, κάτι που παραμένει μυστήριο για τους επιστήμονες. Δεν είμαστε συνηθισμένοι σε τέτοιου είδους μέλι αλλά θα πρέπει να γνωρίζουμε πως ακόμα και το μέλι του αβοκάντο είναι εξαιρετικά θρεπτικό.

5. Το αέριο αιθυλένιο που εκπέμπουν οι μπανάνες, αλλά και τα μήλα, είναι ουσιαστικά μια φυτική ορμόνη. Εάν αποθηκεύσετε τα άγουρα αβοκάντο σε μια χάρτινη σακούλα του μανάβη, μαζί με μια μπανάνα ή ένα μήλο, τότε τα αέρια από το έτερο φρούτο θα οδηγήσουν το αβοκάντο σε πρόωρη ωρίμανση και θα πρέπει να φροντίσετε για την άμεση κατανάλωσή του.

6. Μην πετάτε τα κουκούτσια! Όχι τουλάχιστον εάν πιο πριν δεν έχετε πιει το τσάι του!

7. Πως να καλλιεργήσετε δέντρο αβοκάντο από ένα κουκούτσι; :) Το δοκιμάσαμε και πέτυχε με χαρακτηριστική ευκολία: http://cityfarmer.gr/2012/07/03/how-to-grow-avocado/

 

 

Ο δρόμος του τσαγιού (2)

"Ο Λι Τσι Λάι, ποιητής τη δυναστείας των Σουνγκ, είχε τονίσει με θλίψη πως υπάρχουν τρία οικτρά πράγματα στον κόσμο:

Η διαφθορα των καλών νέων μέσω της εσφαλμένης αγωγής.

Η υποβάθμιση των καλών έργων τέχνης μεσω του χυδαίου θαυμασμού.

Και η άδικη σπατάλη του καλού τσαγιού μέσω της ακατάλληλης παρασκευής".
 

Διατροφή μετά τις γιορτές.

Η τροφή είναι κάτι πολύ περισσότερο από ό,τι υποπτεύεται ο μέσος άνθρωπος. Θα πρέπει να πίνουμε την τροφή και να μασάμε το νερό. Να προσέχουμε τους τρόπους παραγωγής των τροφίμων, τα μέρη αποθήκευσής τους, ακόμα και τους ανθρώπους ή τα καταστήματα που μας τα προμηθεύουν. Η ζωή υπηρετείται από την ενέργεια και το αντίθετο. Ως εκ τούτου το χέρι ή ακόμα και το ράφι που θα σταθεί το τρόφιμο πριν φτάσει στο τραπέζι μου, παίζει τόση σημασία, όση κυριολεκτικά δεν φαντάζομαι.

Οι προτάσεις μας για την εποχή αυτή είναι σούπες μανιταριών, οσπρίων και λαχανικών, υπερτροφές για ενέργεια, καλό τσάι και αρχαίοι σπόροι δύναμης.

Και για την ξεκούραση του παγκρεατικού αδένος, ελέω των πολλών γλυκών που καταναλώθηκαν αυτή την εποχή (και κατά τρόπο παράδοξο) προτείνουμε το παρακάτω αντιδιαβητικό τσάι:

Από 30 γραμμάρια φύλλα: Αβοκάντο, Ευκαλύπτου και Καρυδιάς. 

Τοποθετούνται σε ενα λίτρο ορθομοριακό νερό που έχει θερμανθεί στους 70-80 βαθμούς (πριν το σημείο βρασμού για να πάρουμε το αφέψημα). 

Η δοσολογία είναι τρία ποτήρια από το τσάι αυτό την ημέρα πριν από κάθε γεύμα. (Για ανάπαυση του παγκρέατος συνιστάται για μία βδομάδα, για θεραπεία διαβήτη η χρήση επεκτείνεται επί εξαμήνου).

Υγεία και Τέχνη!

Και ευχές για περισσότερη κρίση στις επιλογές μας μέσα στο 2017!